Gero São Paulo: onde a Itália encontra você no coração do Brasil

Sente-se ao Gero e, por um momento, São Paulo recua. O que você encontra é uma mesa que poderia ser de Milão ou Bolonha — sem pressa, precisa, segura de si com discrição. É isso que o grupo Fasano oferece desde a abertura do primeiro Gero, nos Jardins, e o que o seu segundo endereço paulistano, o Gero Itaim no Hotel Fasano São Paulo Itaim, segue entregando. Convidamos você a percorrer a intimidade destes dois restaurantes: dos segredos da cozinha à harmonia dos espaços. Revelamos a razão pela qual, em uma cidade de estímulos incessantes, eles permanecem como a tradução mais meticulosa da gastronomia italiana em solo brasileiro.

Nosso fundador Gero Fasano concebeu o restaurante como uma autêntica trattoria italiana, um espaço onde a sala de antepastos e o menu tradicional convivem em um ambiente que evoca as casas de família do norte da Itália, sem cair no pastiche. Essa visão segue guiando cada nova abertura do Gero, de Salvador a Belo Horizonte, passando pelo Rio de Janeiro.

A filosofia dos nossos chefs

No Gero Itaim, a cozinha está sob o comando do chef Lomanto Oliveira. O que você encontra na sua cozinha é uma abordagem fiel à identidade do restaurante: A primazia dos ingredientes e o rigor da técnica clássica italiana encontram, ao sabor da sazonalidade, uma abertura elegante para diálogos com a alma brasileira.

O menu explora a riqueza da cozinha italiana em suas múltiplas camadas, das entradas delicadas aos pratos consistentes de carne e peixe que definem a mesa italiana no seu melhor. Oliveira já adicionou diversos pratos novos ao menu desde a abertura, ampliando o repertório do restaurante sem alterar sua essência. A comida aqui não persegue tendências; persegue sabor.

No Restaurante Fasano, dentro do Hotel Fasano São Paulo localizado no bairro Jardins, o chef Luca Gozzani lidera a cozinha desde 2012. O restaurante mantém uma estrela Michelin desde 2015, consolidando a alta gastronomia italiana como espinha dorsal da nossa identidade culinária. O sommelier Manoel Beato completa a equipe, com uma adega construída em torno de Barolos, Brunellos e Châteaux notáveis — seleções reunidas ao longo de anos de viagens pelas regiões vinícolas da Itália e da França.

Um menu de clássicos

A cozinha italiana clássica, quando bem executada, não precisa de reinvenção, precisa de dedicação. O menu navega pelas regiões da Itália com consistência, privilegiando risotos, massas, carnes e peixes trabalhados com técnica e contenção.

Entre as massas, o ravióli de muçarela de búfala com tomate fresco e manjericão e o fettuccine com ragu de cordeiro e cogumelos selvagens merecem destaque — pratos que pedem tempo e um cuidado minucioso — e que revelam esse rigor em cada garfada. A seleção de risotos muda com as estações: um clássico de funghi porcini e uma combinação deliciosa de camarão e abóbora. Entre os pratos principais, o robalo grelhado com molho de alcaparras e o medalhão de filé mignon ao Marsala seguem como razões muito queridas para voltar.

As sobremesas seguem a mesma abordagem e atenção aos detalhes: um tiramisù de verdade, panna cotta de baunilha e profiteroles de pistache com sorvete de mascarpone. A carta de vinhos acompanha a cozinha à altura — rótulos italianos lideram, com uma seleção brasileira escolhida pelo seu caráter complementar.

Projetando o espaço

O Hotel Fasano São Paulo Itaim foi projetado pelo arquiteto Marcio Kogan em parceria com o estúdio aflalo/gasperini. Aqui, a herança italiana encontra o design contemporâneo: painéis em madeira freijó, pisos em pedra basalto e um lobby integrado que conecta diferentes áreas do edifício com fluidez. O Gero Itaim acomoda 100 lugares, mais um espaço privativo para até 20 pessoas — útil saber se você está planejando um jantar corporativo ou uma celebração que merece atenção particular — e um terraço.

No Hotel Fasano São Paulo, nos Jardins, Marcio Kogan colaborou com Isay Weinfeld para projetar o espaço, onde piso de tacos, tapetes persas, molduras venezianas e luminárias em vidro de Murano filtram a luz para criar uma atmosfera de elegância calma. O Restaurante Fasano acomoda 80 lugares no salão principal, mais uma sala privativa para 26 pessoas.

No mesmo endereço, o Baretto, eleito pela revista *Wallpaper\** o melhor bar do mundo, mantém sua programação de bossa nova e cool jazz até a meia-noite, quando o repertório migra para swing e bebop. Caetano Veloso, Chico Buarque e Jamie Cullum já se apresentaram ali, dando ao espaço uma dimensão musical inteiramente própria.

Muito além do Jardins

A força do Gero em São Paulo está, em parte, na sua capacidade de existir em múltiplos contextos sem perder a identidade. Aberto em 2023 para marcar os 30 anos do restaurante original, o Gero Itaim plantou no Itaim Bibi — um dos polos mais concentrados de negócios e vida noturna da cidade — a mesma abordagem italiana que define o grupo desde que Vittorio Fasano abriu a Brasserie Paulista, em 1902.

A expansão do conceito Gero para Rio de Janeiro, Belo Horizonte e Salvador segue a mesma lógica: não replicar uma fórmula, mas traduzir uma filosofia culinária para cada contexto. No Gero Rio, dentro do Hotel Fasano Rio de Janeiro, o chef executivo Luigi Moressa cria pratos inspirados pelo clima e pelo ritmo do Rio sem abandonar os fundamentos clássicos. Em Belo Horizonte e Salvador, o mesmo rigor com os ingredientes — risotos, massas, peixes e carnes — define a experiência, com nuances que dialogam com a identidade de cada cidade. O Gero Salvador também tem uma adega climatizada integrada ao salão, um detalhe que sublinha o nosso apreço pela relação entre vinho e comida.

O traço comum a esses endereços é o rigor que não admite concessões. Longe do lugar-comum da gastronomia italiana, o Gero propõe uma culinária autoral — e, seja qual for a cidade, essa distinção é o que justifica a viagem e celebra a mesa.

Reservas e endereços

O Gero Itaim fica no Hotel Fasano São Paulo Itaim, na Rua Pedroso Alvarenga, 706, Itaim Bibi. Reservas e informações em fasano.com.br.

Já o Restaurante Fasano fica no Hotel Fasano São Paulo, na Rua Vittorio Fasano, 88, Jardins. Com estrela Michelin desde 2015, a reserva antecipada é recomendada. Informações em fasano.com.br.